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上海出现素菜馆始于清末，当时围绕豫园附近，有六露轩、乐意楼、春风松月楼，该是最早的了，到后来只剩春风松月楼一家。松月楼最初专门供应素面、素菜包、素点、素菜，后来也特备了上等素筵和花色素菜，诸如麻菇鱼翅、走油蹄子、醋溜黄鱼、五香全鸭、辣子鸡丁、茄油鱼片等，用的全是荤菜名，不仅形象逼真，味道也很相似。后来上海纷纷出现了一些大的素菜馆，如功德林蔬食处，堪称佼佼者。店名取吃素可以“积功德成林，普及大地”之意。将清葱无味的蔬果笋和石筋豆制品做成鸡鸭鱼虾，象荤菜形状而又口味清香。那么老上海人是怎样吃素的呢？吃素又有哪些讲究和说法呢？
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