蒋建平 丽华快餐有限公司董事长

快餐最重要的一个突破点就在于人们对它的需求主要是快。到底要多快?我们的调查结果表明，30分钟是人们心理承受的极点，他们最多能等30分钟。快的标准就是从接受订餐到顾客收到的时间不超过30分钟，这是我们的生死线。快餐业的门槛很低，我们只有跑得更快，才能不被别人追上。”在送餐市场，大鱼不一定能吃小鱼，但快鱼一定可以吃掉慢鱼。丽华成功的秘诀就在30分钟内。为了这30分钟，丽华用上了一切的手段。
　　丽华在国内率先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，这种系统能快速处理客户的信息，并及时分配给各连锁店，成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地推出了手机短信订餐，QQ订餐业务。以白领为主要目标消费群体的丽华，采用高科技手段实现了订餐的标准时间：每单5秒。他们的订餐系统还有自动储存系统，能记录客户第一次订餐留下地址，你第二次用同样的方式订餐时，就节省了不少口水。
　　定餐快用现代化的手段就可以解决，但送餐快就不是一件简单的事了。在大城市，交通管制严格，时常塞车，怎样能保证30分钟内送到？
　　蒋建平说：“我说很好解决，我们就把它建成一个网络，开若干个连锁店，它的送餐半径就很小，它的送餐速度就很快，不会说是有太远的这种感觉。”
　　丽华创造性提出“固定加流动仓储中心”的概念，织成了一张覆盖整个城区的网络。他们进驻某大城市，首先会建立生产中心和调度中心，这个点如何选定我们后面会详细交代。在确定该城市核心商业圈后，丽华会逐步在这些地方建立固定的仓库，这些点基本能覆盖整个他们承诺的区域。这是主干线。
　　围绕这些固定的点，他们根据每天订单的情况，在中餐时间配备一定数量的盒饭。在非商业圈，他们用十几台车装载一定数量的饭盒分布在这些区域，形成一个流动的“仓储中心”。这是支干线。他们的送餐员就守侯在这些固定的和流动的“仓储中心”，公司指令一到，立即出发，摩托车跑远点的，自行车跑近点的。他们有的只是“二传”，并不直接把盒饭送到客户手中，而是送给等候在某写字楼门口的送餐员，然后马上回到原地待命。
　　这一切，都由调度中心来指挥协调。
　　“一份盒饭，是什么款式，由谁送，送到哪里，用了多长时间，我们清楚；哪个送餐员在什么位置，我们清楚；哪个地方又需要，什么款式数量盒饭，我们清楚；配餐点库存种类数量我们也清楚。清楚了这几点，我们就能保证及时、准确把盒饭送到客户手中。”

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